Καλαμαρακια γεμιστα

Πλενουμε καλα το ρυζι.
Καθαριζουμε και πλενουμε τα καλαμαρια.
Τα κεφαλια, τα πλοκαμια και τα πτερυγια τα αφαιρουμε και τα ψιλοκοβουμε.
Βαζουμε την κατσαρολα με το λαδι σε δυνατη φωτια και οταν καψει το λαδι σοταρουμε τα κρεμμυδια μαζι με τα φρεσκα κρεμμυδακια.
Στην συνεχεια ριχνουμε στην κατσαρολα τα κεφαλια, τα πτερυγια και τα πλοκαμια, το αλατι και το πιπερι και τα ανακατευουμε μεχρι να φυγει το νερο.
Κατεβαζουμε την κατσαρολα απο την φωτια και ριχνουμε το ρυζι, την πιπερια, το κοκκινο πιπερι, τo κετσαπ, τον μαιντανο.
Ως τωρα εχουμε φταξει τη γεμιση.
Βαζουμε την γεμιση σε ενα σουρωτηρι, γεμιζουμε τα καλαμαρακια και τα βαζουμε στο ταψι.
Στο ζουμι που εχει μεινει ριχνουμε το κρασι και το λεμονι και περιχυνουμε τα καλαμαρακια.
Ψηνουμε σε μετριο φουρνο για 1 ωρα περιπου.

Ρυζι πιλαφι

Καθαριζουμε και πλενουμε καλα το ρυζι.
Σε μια κατσαρολα βαζουμε να βρασει αλατισμενο νερο. Μολις το νερο αρχισει να κοχλαζει ριχνουμε το ρυζι και το αφηνουμε να βρασει για 15 περιπου λεπτα μεχρι να μαλακωσει. Καλο ειναι να μην βασιζομαστε και πολυ στο ρολοι αλλα να δοκιμαζουμε που και που για να δουμε αν ειναι ετοιμο. Κατα διαστηματα ανακατευουμε με μια ξυλινη κουταλα.
Οταν γινει το ρυζι το στραγγιζουμε σε ενα τρυπητο και ξαναριχνουμε το ρυζι στην κατσαρολα.
Σε ενα τηγανι βαζουμε το λαδι και οταν καψει (αν θελουμε βαζουμε στο τηγανι και ενα κομματι κεφαλοτυρι) το ριχνουμε πανω απο το ρυζι. Ανακατευμε λιγο για να ποτισει ολο το ρυζι.