Τουρτα με καρυδα

Χτυπατε τα ασπραδια σε σφιχτη μαρεγκα. Ριχνετε μεσα 200 γρ. απο τη ζαχαρη και ανακατευετε απαλα. Ανακατευετε την υπολοιπη ζαχαρη, το αλευρι, το γαλα, το βουτυρο, το μπεικιν, το αλατι και τη βανιλια. Χτυπατε με ηλεκτρικο μιξερακι για 4 λεπτα. Ριχνετε μεσα τα ασπραδια και ανακατευετε. Μοιραζετε το μειγμα σε 2 στρογγυλα βουτυρωμενα ταψακια (23 εκ.) και ψηνετε στους 200 βαθμους για 35 λεπτα. Αφηνετε να κρυωσουν. ΓΕΜΙΣΗ: Χτυπατε τους κροκους με το βουτυρο σε κατσαρολα σε χαμηλη θερμοκρασια για περιπου 5 λεπτα. Βγαζετε απο τη φωτια και προσθετετε τα υπολοιπα υλικα της γεμισης. Αφηνετε στην ακρη. ΣΚΕΠΑΣΜΑ: Βαζετε τη ζαχαρη , το σιροπι, το νερο και το αλατι σε κατσαρολακι. Βραζετε για 10 λεπτα. Χτυπατε τα ασπραδια σε σφιχτη μαρεγκα και προσθετετε τη βανιλια. Ριχνετε το σιροπι σιγα - σιγα σαν κλωστη χτυπωντας συνεχεια. Κοβετε το καθε κομματι απο το παντεσπανι οριζοντια στη μεση. Βαζετε σε πιατελα ενα κομματι, σκεπαζετε με το 1/3 της γεμισης, σκεπαζετε με το δευτερο κομματι και συνεχιζετε με κρεμα καρυδας, παντεσπανι, κρεμα, παντεσπανι. Αλειφετε με το σκεπασμα της μαρεγκας, καλυπτοντας και τα πλαινα. Διακοσμειτε με λωριδες απο φλουδες λεμονιου και λαιμ και σερβιρετε.