Γιουβαρλακια αυγολεμονο

Καθαριζουμε και πλενουμε το ρυζι.
Τριβουμε το κρεμμυδι.
Σε μια λεκανιτσα βαζουμε τον κιμα, το κρεμμυδι, το ρυζι τον μαιντανο, το αλατι, το πιπερι και το λαδι.
Ζυμωνουμε ολα τα υλικα μαζι για 5 λεπτα και πλαθουμε τον κιμα σε μικρες μπαλιτσες και τα αλευρωνουμε.
Σε μια κατσαρολα βαζουμε 1 1/4 του λιτρου νερο (περιπου 5 ποτηρια) και λιγο λαδι.
Μολις το νερο αρχισει να βραζει χαμηλωνουμε την φωτια και ριχνουμε προσεκτικα τα γιουβαρλακια. Σκεπαζουμε την κατσαρολα και αφηνουμε το φαγητο να βρασει για 30' περιπου.
Εν τω μεταξυ ετοιμαζουμε το αυγολεμονο.

Αυγολεμονο:
Σε μια σουπιερα ριχνουμε το ασπραδι των αυγων και τα χτυπαμε με το συρμα μεχρι να γινουν αφρος. Στην συνεχεια ριχνουμε τους κροκους ανακατευοντας συνεχως και τελος προσθετουμε το λεμονι σιγα-σιγα χτυπωντας με το συρμα.
Οταν γινει ριχνουμε με την κουταλα μπολικο ζουμι απο την σουπα στην σουπιερα χτυπωντας σιγα-σιγα με το συρμα (η το πηρουνι) για να μην κοψει το αυγολεμονο.
Κατοπιν ριχνουμε το αυγολεμονο στη σουπα η περιχυνουμε το φαγητο. Δεν ανακατευουμε.