Λαγανα

Σε ενα μετριο γυαλινο μπολ ανακατευουμε τη μαγια, τη ζαχαρη, 1/4 της κουπας αλευρι και το χλιαρο νερο.
Σκεπαζουμε με ενα πανι και αφηνουμε το μειγμα για 15 λεπτα μεχρι να πιασει κα να σχηματισθουν στην επιφανεια φουσκες.
Σε ενα αλλο μπολ ανακατευουμε 7 κουπες αλευρι και το αλατι, σχηματιζουμε ενα λακκακι στη μεση και προσθετουμε το μειγμα μαγιας-νερου.
Ανακατευομε μεχρι να αρχισει να σχηματιζεται μια ζυμη. Αλευρωνουμε την επιφανεια που θα δουλεψουμε την ζυμη μας.
Ζυμωνουμε τη ζυμη για 10-17 λεπτα προσθετοντας αλευρι οσο χρειασθει μεχρι να γινει μια ζυμη απαλη που δεν κολλαει.
Φτιαχνουμε μια μπαλα απο τη ζυμη, την βαζουμε στο μπολ με λιγο λαδι απο πανω την σκεπαζουμε με πετσετα και την αφηνουμε μεχρι να διπλασιασθει σε ογκο (περιπου 2 ωρες).
Οταν η ζυμη φουσκωσει την βγαζουμε απο το μπολ και την δουλευουμε πανω σε μια αλευρωμενη επιφανεια για 6-7 λεπτα. Η ζυμη πρεπει να ειναι μαλακια (να μην κολλαει) και ζεστη.
Χωριζουμε τη ζυμη σε δυο μπαλες ισου μεγεθους και σχηματιζουμε με την καθε μια ενα μικρο καρβελι μηκους 15 περιπου εκατοστων.
Λαδωνουμε δυο ταψακια και με τον ξυλινο πλαστη σχηματιζουμε δυο καρβελια σε σχημα οβαλ με διαστασεις 15Χ40 εκατοστα.
Βαζουμε τα καρβελια πανω στα ταψακια, τα αλειφουμε με λαδι και τα πασπαλιζουμε με σουσαμι.
Καλυπτουμε το καθε καρβελι μεχρι να φουσκωσει και να διπλασιασθει σε ογκο (περιπου 45-50 λεπτα).
Προθερμανετε το φουρνο στους 230βαθμους (ενω θα φουσκωνει η ζυμη).
Φουρνιζουμε την καθε λαγανα για 30 λεπτα μεχρι να χρυσισει η επιφανεια.
Βγαζουμε τα ταψακια απο το φουρνο και τοποθετουμε τις λαγανες πανω σε συρματινες σχαρες μεχρι να κρυωσουν.