Σαλατα σεζαρ

Αφαιρειτε απο το μαρουλι τα χαλασμενα φυλλα και το χοντρο κοτσανι. Το πλενετε , το στεγνωνετε με πετσετα, το βαζετε σε πλαστικη σακουλα και το διατηρειτε στο ψυγειο ως την ωρα που θα σερβιριστει Κοβετε στη μεση το σκορδο, τριβετε μ’ αυτο ενα ξυλινο μπολ σαλατα για να παρει μονο τη μυρωδια του και το πετατε. Βαζετε μεσα στο μπολ τα φιλετακια αντσουγιας και τα λιωνετε με ξυλινο κουταλι. Προσθετετε τα κροκαδια αυγων, τη μουσταρδα, λιγο αλατι και πιπερι. Χτυπατε το μειγμα με το συρμα, ενω ριχνετε τμηματικα το λαδι, οπως στη μαγιονεζα. Ριχνετε το ξυδι, ενω συνεχιζετε το χτυπημα. Βαζετε μεσα στο μπολ το μαρουλι, αφου το κοψετε με το χερι σε μικρα κομματια, μαιντανο ψιλοκομμενο και το μισο απο το τυρι. Ανακατευετε τη σαλατα, πασπαλιζετε με την υπολοιπη παρμεζανα και σκορπατε στην επιφανεια το κρουτον.

Κρουτον: Κοβετε μια φετα απο ψωμι φορμας σε μικρους κυβους στο μεγεθος ζαριου. Σοταρετε με βουτυρο ωσπου να ξανθυνουν.