Ασπρη σαλτσα για κρεπες

Κοβουμε τα μανιταρια σε κομματακια και τα ζεματιζουμε σε 1 φλ. νερο για 2'. Κοβουμε το ζαμπον σε μικρα κομματια. Λιωνουμε το βουτυρο σε χαμηλη φωτια ριχνουμε το αλευρι και ανακατευουμε για 1'. Αποσυρουμε την κατσαρολα απο τη φωτια, ριχνουμε το γαλα και επαναφερουμε στη φωτια ανακατευοντας συχνα. Οταν το γαλα ειναι ετοιμο να βρασει (σε περιπου 10') και αρχιζει να πηζει, ριχνουμε τα μανιταρια, το ζαμπον, το τυρι, αλατι, πιπερι και το μοσχοκαρυδο και τα ανακατευουμε να πηξει και αλλο για 1'.