Ρολακια κοτοπουλου

Ετοιμαζουμε τη μαρινατα ανακατευοντας τα υλικα και βαζουμε μεσα τα στηθη. Σκεπαζουμε το σκευος και το βαζουμε για μια ωρα στο ψυγειο. Υστερα τα στραγγιζουμε και κραταμε τη μαρινατα. Κοβουμε τα πρασα σε καθετες λουριδες μηκους 5 εκατοστων. Επισης κοβουμε το καθε κομματι στηθους οριζοντια στα δυο. Χτυπαμε τα κομματια του στηθους με το ειδικο εργαλειο για να πλατυνουν αρκετα, τα περιχυνουμε με λιγο λαδι και τα πασπαλιζουμε με αλατι και πιπερι. Σε καθε κομματι στηθος βαζουμε επανω μια φετα μπεικον, μια φετα εμενταλ και 1 κλωναρακι θυμαρι. Στη συνεχεια γυριζουμε τις ακρες προς τα μεσα και τυλιγουμε κανοντας ρολακια. Τα στερεωνουμε με λεπτο σπαγκο κουζινας. Απλωνουμε το πρασο στο Varoma και τοποθετουμε επανω τα ρολακια. Ριχνουμε στον καδο 3 μεζουρες νερο, 2-3 κλωναρακια θυμαρι και 1/2 μεζουρα μαρινατα. Τοποθετουμε το Varoma και ψηνουμε για 30 λεπτα περιπου σε θερμοκρασια Varoma και ταχυτητα Στραγγιζουμε την υπολοιπη μαρινατα, παιρνουμε 1 μεζουρα και τη ριχνουμε στον καδο. Προσθετουμε το υπολοιπο θυμαρι, τη ζαχαρη και βραζουμε τη σαλτσα για 5 λεπτα σε θερμοκρασια 80βαθμους και ταχυτητα Ριχνουμε την κρεμα γαλακτος και ανακατευουμε τη σαλτσα στην ταχυτητα 2 και θερμοκρασια 100βαθμους για 4 λεπτα. Προσθετουμε αλατι και πιπερι και αναμειγνυουμε στην ταχυτητα 1 για λιγα δευτερολεπτα. Σερβιρουμε τα ρολακια με το πρασο και τη σαλτσα.