Σαλτσα μπεσαμελ

Λιωνετε το βουτυρο σ'ενα κατσαρολακι, σε χαμηλη φωτια. Προσθετετε το αλευρι και ανακατευετε με ξυλινη κουταλα. Αφηνετε να βρασει το μειγμα 2 λεπτα, ανακατευοντας συχνα, μεχρι να ροδισει λιγο. Χυνετε το γαλα λιγο-λιγο μεσα και ανακατευετε συνεχως, μεχρι να σχηματιστει μια λεια κρεμα. Αφηνετε τη σαλτσα να βρασει σε πολυ χαμηλη φωτια για 3-4 λεπτα, ανακατευοντας συνεχως. Αποσυρετε τη σαλτσα απο τη φωτια και αλατοπιπερωνετε. Σημειωση: Αυτη ειναι η κλασικη σαλτσα μπεσαμελ. Στη μπεσαμελ για παστιτσιο, μουσακα κτλ. χτυπατε στο τελος (μακρια απο την φωτια) με το χτυπητηρι, 3 αυγα και 3 κουταλιες τυρι (ρεγκατο η κεφαλοτυρι τριμμενο), μεσα στη σαλτσα.