Τζουλαμας

Κοβετε το συκωτι σε μικρα κομματια και τα τηγανιζετε με 2 κουταλιες βουτυρο. Προσθετετε λιγο αλατι και πιπερι, 3 1/2 ποτηρια ζωμο και το ρυζι. Βραζετε το ρυζι και, αν ο ζωμος δεν ειναι αρκετος, προσθετετε λιγο ακομα. Λιγο πριν κατεβασετε το τσικαλι απο την φωτια, προσθετετε τις σταφιδες, τα αμυγδαλα και λιγο αλατι. Ανακατευετε καλα. Ετοιμαζετε το φυλλο: ριχνετε το νερο, το λαδι και το αλατι μεσα στο αλευρι και τα ζυμωνετε καλα. Χωριζετε την ζυμη σε 3 μερη και ανοιγετε κανονικο φυλλο. Απλωνετε ενα φυλλο σ'ενα βουτυρωμενο ταψι και το πασπαλιζετε με λιγη κανελα και λιγη ζαχαρη. Στρωνετε πανω τη μιση γεμιση και πασπαλιζετε με κανελα και ζαχαρη. Απλωνετε παλι ενα φυλλο, το βουτυρωνετε και το πασπαλιζετε με κανελα και ζαχαρη. Βαζετε την αλλη μιση γεμιση και πασπαλιζετε παλι με ζαχαρη και κανελα. Στην συνεχεια, τοποθετειτε και το τριτο φυλλο. Ριχνετε περιπου 1 ποτηρι ζωμο μεσα στο ταψι και βαζετε απο πανω το υπολοιπο βουτυρο, κομμενο σε μικρα κομματια. Ψηνετε τον τουλαμα σε μετρια προθερμασμενο φουρνο για μιση ωρα περιπου η μεχρι να ροδισει το φυλλο. Αρχικα χρησιμοποιουσαν τα εντοσθια και το ζουμι απο βρασμενο κοτοπουλο