Μελοπιτα σιφνου πασχαλινη

Σε μια λεκανη, ανακατεψτε το αλευρι με τη ζαχαρη κι επειτα ριξτε το βουτυρο και τριψτε το μειγμα, μεχρι να γινει σαν ψιχουλα ψωμιου. Προσθεστε το νερο, λιγο λιγο, μεχρι να γινει μια ενιαια, αρκετα σφιχτη ζυμη. Σχηματιστε με τη ζυμη μια μπαλα, σκεπαστε τη με μια πλαστικη μεμβρανη και βαλτε τη στο ψυγειο γιο 30 λεπτα περιπου. Προθερμανετε το φουρνο στους 180 Κελσιου. Βαλτε στο φουρνο μια λαμαρινα για να ζεσταθει. Σε μια αλευρωμενη επιφανεια, ανοιξτε φυλλο με τη ζυμη, τοσο οσο χρειαζεται για να καλυφθει η εσωτερικη επιφανεια μιας στρογγυλης φορμας 25 εκατοστων. Κοψτε προσεκτικα οση ζυμη περισσεψει στα τοιχωματα της φορμας. Ετοιμαστε τη γεμιση. Χτυπηστε τ' αυγα σ' ενα μπολ, προσθεστε τη ζαχαρη, το αλευρι και χτυπηστε μεχρι να αφρατεψει το μειγμα. Προσθεστε το τυρι, το μελι και μιση απ την ποσοτητα της κανελας και ανακατεψτε καλα. Ριξτε το μειγμα στη φορμα και λειανετε την επιφανεια μ' ενα μαχαιρι. Βαλτε τη φορμα πανω στην προθερμασμενη λαμαρινα του φουρνου και ψηστε τη μελοπιτα για 50-60 λεπτα, μεχρι να ροδισει. Βγαλτε τη απ' το φουρνο και πασπαλιστε τη, οσο ειναι ακομα ζεστη, με την υπολοιπη κανελα. Καλη επιτυχια