Μπουρδετο η μπουργιετο για την κυριακη των βαιων

Αλατοπιπερωστε τον μπακαλιαρο. Σε μια ρηχη αλλα ευρυχωρη κατσαρολα ζεστανετε το λαδι και προσθεστε τα κρεμμυδια. Χαμηλωστε τη φωτια και σωταρετε τα κρεμμυδια για 5 λεπτα σε χαμηλη φωτια. Προσθεστε αλατι, πιπερι και τη μιση ποσοτητα απο το χυμο του λεμονιου. Προσθεστε μισο φλιτζανι νερο και σιγοβραστε τα κρεμμυδια για αλλα 15 λεπτα μεχρι να γινουν πολυ μαλακα. Τοποθετειστε τον μπακαλιαρο στην κατσαρολα, πανω απο τη στρωση των κρεμμυδιων. Προσθεστε το υπολοιπο λεμονι και νερο και σιγοβραστε για 25 περιπου λεπτα μεχρι να ψηθει το ψαρι. Η σαλτσα που θα γινει απο τα κρεμμυδια και τη ζελατινη του ψαριου θα σας εντυπωσιασει με την πυκνοτητα της. Σερβιρετε αμεσως.