Συνταγες
Είδος συνταγης
Δυσκολία συνταγης
Ευρετήριο συνταγων
Πλοήγηση
Χρήσιμα links
Πάπια με πορτοκάλια και μανταρίνια
Εκτυπώσιμη μορφήΠεριγραφή συνταγης
Συνταγή για πάπια με πορτοκάλια και μανταρίνια
Περίληψη συνταγης
| Κατηγορίες Συνταγης | Κυριως πιατο Πουλερικα |
|---|---|
| Δυσκολία συνταγης | Δύσκολες |
Συστατικά συνταγης
| √ | Ποσ. | Υλικά συνταγης |
|---|---|---|
| 1 | πάπια (περίπου 2 κιλών) | |
| 6 | πορτοκάλια | |
| 5 | μανταρίνια | |
| 250 | ml ζωμό κότας | |
| 150 | ml κόκκινο κρασί | |
| 100 | ml ξίδι | |
| 6 | καροτα | |
| 1 | κλωνάρι σέλινο (χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένο) | |
| 1 | κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο) | |
| 50 | γραμμάρια βουτυρο | |
| 1 | κουτ. της σούπας ζαχαρη | |
| 4 | κουτ. της σούπας ελαιολαδο | |
| 1 | φύλλο δάφνης | |
| 1⁄2 | φλιτζανιού φιστίκια αιγίνης (χοντροκοπανισμένα) | |
| 1⁄2 | φλιτζανιού καρυδόψιχα (χοντροκοπανισμένη) | |
| αλάτι | ||
| πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) |
Οδηγίες παρασκευής συνταγης
- Πλένουμε καλά την πάπια, τη σκουπίζουμε και την αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και την περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.
- Την ψήνουμε για 30 λεπτά στους 210 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο.
- Προσθέτουμε τα καρότα, το φύλλο της δάφνης, το κρεμμύδι και το σέλινο.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά ακόμη, ενώ περιχύνουμε συνεχώς την πάπια με τα υγρά του ψησίματος.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα εσπεριδοειδών: λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας και την αφήνουμε να καραμελωθεί, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό από 3 πορτοκάλια και 2 μανταρίνια, το ζωμό της κότας και το ξίδι.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παίρνουμε τη φλούδα από 1 ακόμη πορτοκάλι (προσοχή: μόνο το πορτοκαλί μέρος, όχι το λευκό, γιατί πικρίζει) και το κόβουμε ζιλιέν (λεπτά μπαστουνάκια).
- Τα βυθίζουμε σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό για 1 λεπτό και τα κρατάμε κατά μέρος.
- Καθαρίζουμε τα 2 τελευταία πορτοκάλια και τα κόβουμε σε φετούλες, αφαιρώντας σχολαστικά τις λεπτές μεμβράνες που τα καλύπτουν.
- Κόβουμε επίσης σε φετούλες το καθαρισμένο πορτοκάλι.
- Καθαρίζουμε τα 3 τελευταία μανταρίνια με τον ίδιο τρόπο και τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε κατά μέρος.
- Ετοιμάζουμε την τελική σάλτσα: βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε την πάπια και την τοποθετούμε κατά μέρος.
- Μεταφέρουμε σε ένα σκεύος τη σάλτσα του ψησίματος, αφαιρούμε το λίπος με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το κρασί.
- Ανακατεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 2-3 λεπτά.
- Την περνάμε από λεπτή σήτα και προσθέτουμε τη σάλτσα εσπεριδοειδών που έχουμε ετοιμάσει.
- Μέσα σε αυτήν τη σάλτσα ρίχνουμε τα μισά-κομμένα μανταρίνια και τις φετούλες του πορτοκαλιού που έχουμε κρατήσει κατά μέρος.
- Τα αφήνουμε για λίγο να απορροφήσουν λίγη από τη σάλτσα και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
- Σερβίρουμε ως εξής: σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε την πάπια, μαζί με τα καρότα, τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια που βυθίσαμε προηγουμένως στη σάλτσα.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και την καρυδόψιχα και στολίζουμε με τις φλούδες πορτοκαλιού που έχουμε κόψει ζιλιέν.
- Συνοδεύουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
