Στήθος γαλοπούλας με σπανάκι και καστανά

Η γνωστή, αν και πρόσφατη στην ελληνική κουζίνα, γαλοπούλα, δεν μπορεί να λείπει από το γιορτινό τραπέζι. Εδώ είναι σε φιλέτο, κάτι που την κάνει εύκολη λεία για μικρά παιδιά! Το σπανάκι και το ανθότυρο, γνήσια προϊόντα της ελληνικής φύσης, χαρίζουν στη συνταγή την παραδοσιακή τους γεύση, σε ένα πιάτο αληθινά γιορτινό.

1. Χριστουγεννιάτικη πινελιά, τα κάστανα: τα καραμελώνουμε με μια καλή δόση ζάχαρης, και το αποτέλεσμα... λαχταριστή εμφάνιση και υπέροχη γεύση.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.
3. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει σε καθαρή πετσέτα.
4. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το ζεματίζουμε για 1 λεπτό.
5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά το σπανάκι, καλά στραγγισμένο, μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ανοίγουμε το φιλέτο της γαλοπούλας με ένα κοφτερό μαχαίρι, το αλατοπιπερώνουμε και στο άνοιγμα απλώνουμε το μείγμα του σπανακιού.
8. Από πάνω απλώνουμε το ανθότυρο, το οποίο έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά μας.
9. Κλείνουμε το άνοιγμα και τυλίγουμε το κρέας σε ρολό.
10. Αν θέλουμε, μπορούμε να το δέσουμε με ένα σπάγγο, για να μην ανοίξει στη διάρκεια του μαγειρέματος.
11. Αλείφουμε το ρολό με λίγο ελαιόλαδο και το τυλίγουμε σφικτά με αλουμινόχαρτο.
12. Tο τοποθετούμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το κρασί και τα φύλλα της δάφνης.
13. Το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο.
14. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ρολό να ψηθεί για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και να «πιει» τα υγρά του.
15. Ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα από κάστανα: ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και χαράζουμε τα κάστανα χιαστί.
16. Τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει και τα βγάζουμε μετά από λίγα λεπτά, ώστε να «ανοίξουν» εκεί που τα χαράξαμε.
17. Τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τη λεπτή εσωτερική τους φλούδα.
18. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και την αφήνουμε να λιώσει και να πάρει χρώμα.
19. Προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τα κάστανα, αφήνοντάς τα για 3 λεπτά να τυλιχθούν καλά στην αραιή καραμέλα που έχει σχηματιστεί.
20. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
21. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε το ρολό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, κομμένο σε φέτες, και συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κάστανα.