Stir fried κιμας με μανιταρια

Προκειται για μια συνταγη... πασπαρτου! Σερβιρεται με πολλου τροπους ειτε με αρωματικο εξωτικο ρυζι σε μια ασιατικη εκδοχη, ειτε με ταλιατελες αλλα δοκιμαστε την και πανω σε μεγαλες φετες χωριατικου ψωμιου καλα ψημενου στο γκριλ! Συνηθιζω να την διατηρω στο ψυγειο (καταψυξη) και ειναι η ευκολη λυση για τις ξαφνικες επισκεψεις πεινασμενων φιλων!

Καθαριζουμε το τσιλι απο τους σπορους και το ψιλοκοβουμε.

Με ενα υγρο πανακι καθαριζουμε προσεκτικα τα μανιταρια , τα μεγαλυτερα τα αποφλοιωνουμε . Τα κοβουμε ολα σε λεπτες φετες. (Αν αργησουμε να τα χρησιμοποιησουμε τα ραντιζουμε με χυμο λεμονι για να μην μαυρισουν).

Πλενουμε καλα , στεγνωνουμε και ψιλοκοβουμε μια γερη χερια μαιντανο. Κανουμε το ιδιο και με τον κολιανδρο (αν δεν εχετε φρεσκο μην χρησιμοποιησετε το μπαχαρικο, δεν εχει καμια σχεση η γευση).

Καθαριζουμε, πλενουμε και ψιλοκοβουμε τα κρεμμυδακια.

Αναβουμε το ματι σε δυνατη θερμοκρασια και καιμε πολυ καλα το wok, ριχνουμε λιγο λαδακι και μολις ζεσταθει καλα προσθετουμε το σκορδο και το τσιλι. Ανακατευουμε συνεχεια για μερικα δευτερολεπτα. Προσθετουμε το κιμα. Αλατι , πιπερι. Προσθετουμε τα κρεμμυδακια, ραντιζουμε με σογια σος, και αρκετο μαιντανο. Ανακατευουμε καλα και συνεχεια.

Μπορουμε να προσθεσουμε οτι μπαχαρικο μας αρεσει. Προσθετουμε λιγο νερακι. Αφηνουμε να παρει μια καλη βραση και απομακρυνουμε απο τη φωτια. Βαζουμε το μειγμα σε ενα μπολ και το διατηρουμε ζεστο.

Καθαριζουμε με χαρτι κουζινας το wok, βαζουμε λιγο λαδακι και οταν καψει πολυ ριχνουμε τα μανιταρια. Σβηνουμε με το ποτο. Τα σοταρουμε οσο χρειαστει να παρουν ομορφο χρωμα. Σβηνουμε με το ποτο. Αλατακι, πιπερακι. Συνεχιζουμε μεχρι να απορροφηθουν ολα τα υγρα απο το τηγανι.

Ριχνουμε στο wok και το μειγμα του κιμα. Προσθετουμε και τον υπολοιπο μαιντανο. Ανακατευουμε το μειγμα σε δυνατη φωτια και αφηνουμε να μαγειρευτει για μερικα λεπτα.

Δοκιμαζουμε τη γευση και αν χρειαστει διορθωνουμε. Σβηνουμε τη φωτια , περιχυνουμε με λιγο σησαμελαιο και πασπαλιζουμε με τον φρεσκο κολιανδρο.

Σερβιρουμε αμεσως σε ενα ωραιο μπολ.