Διπλες

Σε ενα μεγαλο μπολ χτυπαμε καλα το αλευρι, το γαλα, τα αυγα και το λεμονι. Ζυμωνουμε, κοβουμε τη ζυμη σε κομματια και ανοιγουμε φυλλα, που τα κοβουμε κατοπιν σε λωριδες με φαρδος 15 εκατοστα. Στερεωνουμε την καθε λωριδα απο την ακρη της σε ενα πιρουνι.
Ριχνουμε το λαδι σε ενα μεγαλο και βαθυ σκευος και, μολις καψει, ξεκιναμε την εξης διαδικασια: βαζουμε το πιρουνι με την ακρη της λωριδας μεσα στο καυτο λαδι, ενω την αλλη ακρη την κραταμε με το αλλο μας χερι. Γυριζουμε το πιρουνι κυκλικα, ωστε η λωριδα να τυλιχθει σε ρολο μεσα στο σκευος. Μολις σκληρυνει και βγαλει φουσκαλες ειναι ετοιμη και τη βγαζουμε απο το λαδι με μια τρυπητη κουταλα. Την τοποθετουμε σε ενα μεγαλο κομματι απορροφητικο χαρτι για να στραγγιξει.
Συνεχιζουμε τη διαδικασια μεχρι να τελειωσει ολη η ζυμη και να ετοιμασουμε 30, περιπου, διπλες.
Ετοιμαζουμε το σιροπι, ριχνοντας το μελι, το νερο και την κανελα σε ενα κατσαρολι και αφηνοντας να παρουν βραση. Αφαιρουμε το ξυλακι της κανελας και αποσυρουμε απο τη φωτια. Οταν στραγγιξουν οι διπλες, τις τοποθετουμε σε πιατελα, τις περιχυνουμε με το σιροπι και πασπαλιζουμε με την κοπανισμενη καρυδοψιχα.