Αυγα με σπαραγγια

Καθαριστε τα σπαραγγια αφαιρωντας το ασπρο μερος. Βαλτε τα σε μια χυτρα με αλατισμενο νερο. Σκεπαστε με το καπακι και ζεματιστε τα ( 15' περιπου, σε μετρια φωτια)
Στραγγιστε τα και κοψτε τα στη μεση, σε ισα μερη. Βαλτε τα δυο αυγα να βρασουν γαι 7 λεπτα.
Ετοιμαστε μια σαλτσα ολαντεζ, χτυπωντας με συρμα τους τεσσερις κροκους σε μπεν μαρι, σε πολυ χαμηλη φωτια. Χτυπωντας συνεχως, προσθεστε λιγο αλατι και ενα ποτηρι κρασι. αδειαστε τη σαλτσα σ΄ενα μπολ.
Προσθεστε το λιωμενο βουτυρο και το χυμο του λεμονιου. Τοποθετηστε τα σπαραγγια στα πιατα, περιχυστε τα με τη σαλτσα και γαρνιρετε με σφιχτα αυγα κομμενα σε φετες

Σημειωση : Αν σας αρεσουν οι σπανιες γευσεις, για βραστα λαχανικα, ψαρια και καβουρια. Βραστε 3 αυγα για 7' , ξεφλουδιστε τα και χωριστε τ' ασπραδια απο τους κροκους. βαλτε τους κροκους στο μιξερ με 4-5 αντσουγιες, μιση σκελιδα σκορδο και λιγο σιναπι. Ανακατωστε τα καλα προσθετοντας κι ενα ποτηρι λαδι.